皆さん、鶏がら、豚ガラはどこで手に入れているのでしょうか？特に豚ガラ（げんこつなど）なんかはまったく手に入らないのですが。皆さんお勧めのお店があれば教えてください。

半年ぶりの自作です。。。
最初はコテコテの豚骨ラーメンを作る予定でしたが、ゲンコツが手に入らなかったので、鶏白湯にしてみました。

スープはたっぷりの鶏がらと鶏皮を強火で乳化させ、更に玄米とジャガイモで粘度を強化した超濃厚鶏白湯。
一晩寝かせた後、大量の煮干を投入し、魚介のインパクトもプラス。
タレは昆布とホタテの干し貝柱で取ったダシに、3種の天然塩・チャーシューダレを加えた物。
濃厚スープに負けないよう、粉末にした昆布も直接タレに入れ、旨味を補強。
麺は某店からいただいた平打ち太麺。
具は炙り焼きバラロールチャーシュー・味玉・メンマ・岩海苔・ふわ白ネギ＆刻み青ネギ。

豚足、鳥ガラ、牛すじ、豚油脂と思いつく動物系をいれて、冷して脂をとり、和風出汁とブレンドしました。
スープが濃いので、麺は３ミリで切りました。麺もスープも負けていません。

先週の細めに打った麺です。今までのなかで一番の出来です。もっちりとして腰が残り喉越しもよく美味い。スープも粉末スープに味醂と油を入れて麺とのからみはばっちりです。寝かせた分ちょうど熟成が効いています。

「Ｗ白湯ラーメン」のスープに鰹の厚削りを大量に投入し、鰹の風味追加と鮪の臭み消しを同時進行。
タレも同様の物に、濃口醤油と多めのみりんを補強。
具は燻玉・メンマ・そばの新芽。つけ汁の中には大振りにカットした炙り焼き鶏チャーシュー・刻み白ネギ＆万能ネギ。香味油は鰹油。
途中から燻玉をつけ汁内に入れることにより、燻製香がつけ汁に移り、ダブルテイストを楽しめます。
かなり適等に作ったのに、こちらもビギナーズラックで、宮城屈指の有名店のつけ麺に近い味に？